廈門最低調的Cafe,藏著最好的coffee

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專 訪  Interview 

文:小狐狸 / 圖:阿啡 / 編輯:ANN

在廈門,提起CUPS,新進的咖啡愛好者們也許並不知道它的存在,而長居本地的咖啡老饕們都知道,它是一個“神級”的存在。

 “狐狸啊,那CUPS在哪兒呀?”

“CUPS就在傳說中的那條南華路上。”[看狐狸閃著星星的眼睛])

也許你會震驚,這條你可能走了無數次的南華路上,居然隱藏著一家經營了5年,而你還竟然無所察覺的店。

>>>> 帶你補回失去的那五年

請先別著急,現在,狐狸就和你一起到CUPS去,感受一下那里的咖啡文化。

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從南華路清潔樓邊上的岔路口往前走大約200米,白色的矮牆邊上有一個頂上布著綠色藤曼的小石門,這就是CUPS的大門了,跨進大門往樓梯下走,你會看見一棟小樓,這里就是CUPS。

從前的CUPS叫“四合院”,當年的四合院有著非常大空間的露天庭院。現在,經過三次的風格變動後,CUPS的主理人將空間的利用率提高了。

除了在小樓後面還保留著一部分庭院,並將其改建成露天客座區;剩下的一部分被改成了咖啡教室和店主專門為帶著小盆友的顧客貼心設計的vip室;同時,這里還能舉辦各類小型的包場活動。

在室內客座區的最外邊還有設置客人專屬的咖啡製作區,方便客人們在這里製作咖啡和店里的小夥伴們一起交流。

小樓里的吧台沒有太大的改變,但各類器具卻將這里填充得滿滿當當,卻也擺放得整齊有序。吧台里除了有迷你版的EK43磨豆機外,還有一台被成為“辣媽殺手”的大黃蜂單頭意式咖啡機。

而菜單上滿滿兩頁紙的單品咖啡目錄,也彰顯這里的專業和單品咖啡的多樣化,在這里幾乎能喝到全球所有較好產區的咖啡。

 

>>>> 你能見到的現在進行時

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這是狐狸第三次來到CUPS。

當天咖啡館的主理人不在,但還是得到了店長貓姐姐的熱情招待:一杯水洗的薩瓦爾多,一塊現烤布朗尼蛋糕,小杯裝的藍莓凍芝士,清爽怡人,緩解了狐狸一天的疲勞。

據貓姐姐的介紹,CUPS在去年12月份的時候升級完畢,CUPS現在這樣低調、專業的風格,也是跟店主的個性很相同的原因。

有時候南華路也算是遊客特別多的地方,遊客多,拍照的人也多,可是營業的情況不是很理想,這樣的情況甚至還會打擾其他的客人,這也讓小夥伴們挺沮喪的。

但現在,狀況開始有了變化,來喝咖啡吃甜品的客人越來越多。現在CUPS的甜品也好、咖啡也好,所有的東西都是小夥伴們手工製作的。甚至包括果醬,這樣既確保產品品質的同時,也能更好的降低客戶的流失率。而接下來,甜品的菜單也會逐步的完善和豐富。

在這里店主也會不定期的舉辦咖啡培訓,針對的主要還是店里的老顧客;更專業級別的培訓也一直都在開展,但是開課的時間都不太固定,需要根據店主的工作狀態來安排或調整。

 >>>> 任何時刻,都有好咖啡

店主雖然不經常在,但還是能喝到非常棒的咖啡。

原因無他,在這里工作的小夥伴們無論是咖啡小白、還是咖啡老手,都必須在外場工作兩個月,了解這里的出品情況和服務情況後才能進吧台工作。而在進吧台的第一個月,會讓他們先了解關於咖啡的一些理論知識,同時也開始了他們在吧台兩個月的新員工考核期。

狐狸好奇地問貓姐姐,為什麼這樣設置。

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貓姐姐回答說,其實進CUPS工作的小夥伴無論之前是否有經驗,都希望能從服務開始。畢竟咖啡館也是餐飲行業,總是希望小夥伴們有良好的服務意識。這是比技術或者是專業更重要的東西。

每個月,店里的小夥伴們都會進行一個非常有意思的小遊戲,找一個人假扮顧客,問各種各樣的問題刁難其他人,團隊的管理者會做好考核記錄,根據小夥伴們的臨場應變能力和服務狀態進行評分,然後給出各種需要改善的建議。吧台的出品也是相同的情況。服務其實不單單是要有態度,也要有方法。

除了考核以外,流程的梳理也很重要,所以在這里工作,幾乎每次星期都需要開一個小會,大家會說說各自崗位上面臨的困難和問題。管理者們也會及時的給出件建議,優化服務。雖然看似嚴格,但畢竟還都是年輕人,也會一起出去TB、去喝咖啡、去逛店。但是很少人知他們是CUPS的員工。

 

>>>> “寧靜致遠”的 CUPS

狐狸覺得,一家咖啡館的核心就是店主,店主是什麼樣的人,有什麼喜好,在她的咖啡館里都能很好的展現出來。

CUPS無論從咖啡館的整體裝修風格,還是從小夥伴們的工作狀態,或是對人、對事的情感態度,都顯示出了店主專業低調的為人、想要安靜做好咖啡的態度和更好地服務客人這樣的理念。

也許很多人沉迷在咖啡萃取技巧的提高和個性化的產地風味。但狐狸覺得能保持內心的安靜,波瀾不驚地應對外界所有的變化,安靜地做自己想做的事情,也是在“對待咖啡”這件事上另一種程度的升華。

正如《淮南子·主術訓》所言:非澹泊無以明德,非寧靜無以致遠。

完。

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